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06 septembre 2016

"J'aime la galette......

Du soleil, des baignades et surtout des galettes

Franck explique aux stagiaires le mouvement à donner lorsqu'on étale la pâte. Mais les résultats, pour certains, ne sont pas encore concluants.
Franck explique aux stagiaires le mouvement à donner lorsqu'on étale la pâte.
Mais les résultats, pour certains, ne sont pas encore concluants. | 

Cet été, plus d'une centaine de personnes sont venues apprendre le savoir-faire culinaire breton de Magali Thomas. Une activité qu'elle exerce depuis neuf ans, tous les jeudis matin, chaque été.

Reportage

Franck Joubert, un de ses anciens élèves, est venu la remplacer, ce jeudi-là. Tous deux, ils sont ce que l'on peut appeler des itinérants de la galette. Ils en font sur les marchés mais aussi chez les particuliers, et proposent des stages à la demande. Magali enseigne aussi son savoir-faire au Greta. Sarzeautine, elle a été longtemps crêpière aux Croquants, à Suscinio.

Ce jour-là, neuf participants, venues de toute la France, de l'Ille-et-Vilaine, à l'Ile de France, en passant par le Nord-Pas-de-Calais, le Maine-et-Loire ou même le Midi, étaient inscrits au stage galettes.

On commence par la pâte et ses ingrédients : « 1 kg de farine de blé noir, 30 g de gros sel et 2 l d'eau », explique Franck. Plutôt simple. Le petit truc à savoir, c'est de « la faire la veille. Et si vous les faites pour le jour-même, ajoutez un oeuf entier pour qu'elle ne soit pas élastique. »

Les stagiaires, rentrés dans le vif du sujet, s'arment chacun de leur tablier et font face à la billig à gaz.

Marie et Nico sont venus en couple. Ils sont d'Angers et avaient envie de partager cette matinée. « C'est difficile ! Il faut apprendre le fameux coup de main. Je crois qu'on va devoir s'entraîner plus d'une fois », souligne Nico, plutôt dubitatif face à la galette qu'il est en train de préparer.

Des galettes pas si rondes

En face, il y a Joël et sa femme, qui avait fait le stage toute seule, l'année dernière. « On m'a offert une billig à Noël. On tient un bar-tabac dans le Nord-Pas-de-Calais et on aimerait bien faire des soirées bretonnes pour nos clients. »

Bon, pour Joël aussi il va falloir encore un peu d'entraînement. En témoigne la forme étrange de sa galette. « C'est une insolite, mais ce n'est pas parce qu'elle est moche qu'elle n'est pas bonne, » rassure-t-il, en regardant sa femme, qui ne peut s'empêcher d'esquisser un sourire.

La bonne humeur est de mise durant ces stages et chacun y va de son petit commentaire. « Il faut faire de la peau de zèbre », explique Franck. C'est-à-dire ? « Et bien oui, lorsqu'on met juste la bonne dose d'huile sur la billig, la surface de la crêpe ressemble à de la peau de zèbre. »

Au bout d'1 h 30, l'intérêt se confirmant pour cet atelier culinaire, les demandes se font pressantes sur les possibilités de se procurer une billig. « Vous pouvez en trouver à partir de 220 €, avec six branches, ce qui est suffisant pour un usage familial. Cela peut aller jusqu'à 500 €, avec huit branches et feux thermostatés, mais pour un usage professionnel », détaille Franck.

La famille invitée à déguster

Maintenant, place à la dégustation. Franck montre comment les garnir. C'est quand même le plus important. Mais d'abord, on verse quelques gouttes d'eau sur la billig, « on appelle cela le chant de la billig car c'est comme cela qu'on sait si elle est prête », commente Franck.

« Allez, on dépose la pâte » et c'est parti pour une galette complète, sous les yeux des familles arrivées pour le repas final. « J'espère que ma femme a tout compris, parce qu'on a faim avec les enfants », ironise un mari. Une dernière chose, il faut que la galette soit « Kraz », c'est-à-dire bronzée et croustillante. Bon appétit !

Contact Magali Thomas, Galigalettes : 06 16 26 76 99 et Franck Joubert, Krep'Breizh : 06 22 41 68 90 www.krepbreizh.com

Posté par portnavalo1 à 18:33 - INFORMATIONS - Commentaires [0] - Permalien [#]
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